Jardinière de Légumes et escalope milanaise

Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 40 min environ

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Pour l’escalope à la milanaise

• 600 g de veau haché

• 100 g de comté râpé

• 3 œufs

• 1 cuil. à café de sauce Worcestershire

• 4 cuil. à soupe de farine

• 200 g de chapelure

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la jardinière

• 1,2 kg de petits pois frais

• 1 botte de carottes nouvelles

• 500 g de petites pommes de terre nouvelles

• 1 botte d’oignons nouveaux

• 300 g de lardons

• 50 g de beurre

• 1 cube de bouillon de volaille

•  20 g de Maïzena®

• Sel, poivre

 

1. Préparez l’escalope milanaise : battez 2 œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez cette préparation avec la viande et le comté râpé. Formez 4 boules égales. Aplatissez-les avec la paume de la main afin d’obtenir la forme d’un steak haché.

2. Panez la viande à l’anglaise : dans des assiettes creuses distinctes, placez la farine, 1 œuf battu et la chapelure. Trempez la viande dans la farine, puis dans l’œuf ; égouttez puis roulez dans la chapelure avant de réserver.

3. Préparez la jardinière : écossez les petits pois, taillez les carottes en biseaux ainsi que les pommes de terre (les pommes de terre nouvelles ont la peau tellement fine qu’il suffit de les frotter sous l’eau pour les cuisiner sans les éplucher).

4. Faites revenir les oignons et les lardons dans une casserole à fond épais sur feu vif pendant 5 min, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et le beurre. Salez et poivrez. Faites rissoler le tout pendant 3 à 5 min en mélangeant. Ajoutez les petits pois. Recouvrez les légumes d’eau et ajoutez le cube de bouillon et la Maïzena puis laissez cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 à 25 min. Réservez.

5. Dans une poêle, sur feu moyen, faites revenir les escalopes dans l’huile d’olive sur chaque face 15 à 20 min.

6.  Servez les escalopes avec la jardinière.

Recette extraite de mon ouvrage « Qu’est ce qu’on mange ce soir ? » chez Hachette Cuisine

©  Marielys Lorthios

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