Poulet croustillant et mousseline de carottes épicée

Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les nuggets de poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 100 g de corn flakes non sucrés
  • 8 cuil. à soupe bombées de farine
  • 2 oeufs
  • huile de pépin de raisin
  • sel et poivre du moulin

Pour la mousseline :

  • 1 kg de carottes
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 gousse de cardamome
  • 2 cuil. à café de curcuma
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 1/2 cuil. à café de gingembre frais haché ou en poudre
  • 75 g de beurre
  1. Préparez la mousseline : lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et placez-les dans une casserole d’eau froide avec le gros sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à sec les graines de cardamome et le curcuma; déglacez avec le vinaigre et ajoutez le sucre et le gingembre. Laissez infuser hors du feu.
  3. Mixez les carottes égouttées et ajoutez le beurre et le vinaigre infusé. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine et bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud dans la casserole.
  4. Préparez les nuggets de poulet : mixez grossièrement les corn flakes et mettez-les dans une assiette creuse. Versez la farine dans une autre assiette creuse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans une troisième assiette creuse.
  5. Taillez les filets de poulet en aiguillettes, salez-les et poivrez-les. Roulez-les dans la farine, tapotez-les pour retirer le surplus, puis trempez-les dans le jaune d’œuf. Égouttez-les et panez-les dans les corn flakes.
  6. Faites-les frire à la poêle dans l’huile de pépin de raisin à 160°C. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la mousseline et de la moutarde au miel.

Recette extraite de mon ouvrage « Qu’est ce qu’on mange ce soir ? » chez Hachette Cuisine

©  Marielys Lorthios

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