Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les nuggets de poulet :
- 4 filets de poulet
- 100 g de corn flakes non sucrés
- 8 cuil. à soupe bombées de farine
- 2 oeufs
- huile de pépin de raisin
- sel et poivre du moulin
Pour la mousseline :
- 1 kg de carottes
- 1 pincée de gros sel
- 1 gousse de cardamome
- 2 cuil. à café de curcuma
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1/2 cuil. à café de gingembre frais haché ou en poudre
- 75 g de beurre
- Préparez la mousseline : lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et placez-les dans une casserole d’eau froide avec le gros sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
- Dans une casserole, faites chauffer à sec les graines de cardamome et le curcuma; déglacez avec le vinaigre et ajoutez le sucre et le gingembre. Laissez infuser hors du feu.
- Mixez les carottes égouttées et ajoutez le beurre et le vinaigre infusé. Mixez jusqu’à obtenir une purée fine et bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud dans la casserole.
- Préparez les nuggets de poulet : mixez grossièrement les corn flakes et mettez-les dans une assiette creuse. Versez la farine dans une autre assiette creuse. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes et versez-les dans une troisième assiette creuse.
- Taillez les filets de poulet en aiguillettes, salez-les et poivrez-les. Roulez-les dans la farine, tapotez-les pour retirer le surplus, puis trempez-les dans le jaune d’œuf. Égouttez-les et panez-les dans les corn flakes.
- Faites-les frire à la poêle dans l’huile de pépin de raisin à 160°C. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la mousseline et de la moutarde au miel.
Recette extraite de mon ouvrage « Qu’est ce qu’on mange ce soir ? » chez Hachette Cuisine
© Marielys Lorthios