Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d’entrecôte parée et coupée en dès d’environ 1 cm de côté
- 1 oignon rouge
- 2 pomelos
- 2 tranches de pain de mie
- 1 citron vert (le jus)
- 1 cuil. à café d’huile de sésame torréfié
- quelques pluches de coriandre
- 3 c. à s. d’huile de pépin de raisin
- sel, poivre
Pour la crème d’avocat
- 4 avocats mûrs
- 3 tomates Roma
- 1 citron vert (le jus)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de gingembre haché
- 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et extrayez la chair du fruit. Évidez les tomates et coupez-les en dès. Pressez le citron. Pelez l’ail. Réalisez la crème d’avocat en mixant très finement touts les ingrédients avec la chair des tomates qui la composent.
2. Coupez le pain de mie en petits cubes d’1/2 cm de côté. Roulez-les dans de l’huile de pépin de raisin avant de les enfourner à four chaud pendant 10 min.
3. Ciselez l’oignon rouge. Pelez à vif les pomelos, levez les suprêmes. Coupez-les en gros dès. Saisissez les dès d’entrecôte au barbecue et assaisonnez-les. Dans un bol, mélangez les dès de tomates, l’oignon rouge, le pain coupé en morceaux, les dès de viande et versez l’huile de sésame.
4. Disposez la crème d’avocat au fond des assiettes de service. Parsemez avec la garniture, ajoutez les suprêmes de pomelo et la coriandre. Assaisonnez d’un trait de citron vert.
Recette extraite de mon ouvrage « Qu’est ce qu’on mange ce soir ? » chez Hachette Cuisine
© Marielys Lorthios
